ハム作りに挑戦！

今回はベーコンとハムづくりに挑戦しました。ベーコンは温薫で殺菌効果と保存効果を高めますがハムは生感覚が無いとしっくりきません。スモーク窯での二つの肉ですがスモークを早めに終わってボイルするのがハムづくりです。 ボイルが強すぎるとハムの生感覚がなくなります。温度と時間が鍵になる微妙なものだと解った今回の挑戦、、、次の生ハムに向けた挑戦が楽しみです。今回はベーコン、ハムとも塩抜きが失敗、、、塩のキツイものになってしまいました。次回乞うご期待！